La primera vez que me encontré angélica kellycreador de la kombucha más grande del mundo Canal de Youtube y autor de “El cuaderno de bitácora del artesano de Kombucha”, fue, irónicamente, la primera vez que probé la kombucha. Estábamos acampando en Joshua Tree, California, hace varios veranos cuando pasó botellas de líquido colorido y ligeramente turbio, cada uno deliciosamente efervescente, delicadamente avinagrado y perfectamente afrutado. Kelly explicó que esta bebida gaseosa a base de té había sido preparada en su propia cocina, y como se tragó fácilmente en el calor de 100 grados, me convertí en un converso de kombucha.
Es posible que haya visto esta bebida rica en probióticos en el pasillo de alimentos saludables de su tienda de comestibles, empacada en botellas tipo boticario a precios muy altos, pero nunca supo realmente qué contenía.
“Kombucha es té dulce fermentado. Es básicamente un tipo de fermento de vinagre que usa bacterias beneficiosas (¡no dañinas!) y cultivos de levadura para convertir naturalmente el té dulce en una bebida gaseosa y ligeramente ácida”, dijo Kelly al HuffPost.
De acuerdo a un estudiar realizada por John Hopkins Medicine, esta fermentación es lo que ayuda a crear probióticos que ayudan en la digestión, mejoran la salud intestinal, aumentan la inmunidad y fomentan un sistema metabólico saludable.
La pasión de Kelly por la elaboración casera de kombucha hace tiempo que superó el nivel de aficionado, pero eso no significa que haya menos experimentación en la cocina. De hecho, este mismo proceso de prueba y exploración es la razón por la que alienta a las personas a comenzar a hacerlo por su cuenta.
“Como cualquier cosa hecha en casa, me encanta poder controlar exactamente lo que contiene y adaptarlo exactamente a mis preferencias de sabor. [such as] el nivel de dulzura, la calidad del té, los sabores de frutas, el nivel de carbonatación. También es un proceso realmente simple una vez que aprendes a hacerlo, y es muy enriquecedor poder hacerlo tú mismo”, dijo Kelly.