en un viral Vídeo de TikTok con 2,2 millones de visualizacionesel usuario de TikTok @malamamaofficial abre una bolsa de ostras crudas de Whole Foods de $1 y revela un cangrejo guisante en una de las conchas. “Es por eso que cuesta $1”, dice la usuaria de TikTok mientras excava en la ostra. “¡Es un cangrejo parásito!”
Aunque los cangrejos de guisantes se pueden comer con ostras, es posible que haya una mayor preocupación en sus mariscos favoritos.
En un ahora viral video hecho en respuesta al primero, Morticia, microbióloga de Boise, Idaho, que trabajó en investigaciones con subvenciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los Institutos Nacionales de Salud, comparte los riesgos asociados con el consumo de ostras, o cualquier marisco, a medida que los océanos se calientan como resultado de cambio climático. Una de las preocupaciones crecientes que menciona Morticia (quien pidió usar un seudónimo por seguridad digital) es un aumento de Vibrio vulnificus, una bacteria que se encuentra en ambientes marinos.
Vibrio vulnificus puede ingresar al cuerpo al comer mariscos crudos o sin cocinar, o exponer una herida al agua de mar donde se encuentra la bacteria.
“Las ostras son especialmente susceptibles porque se alimentan por filtración, por lo que esta bacteria puede atravesar el organismo y quedarse atrapada en su tejido”, dice en el video. “No se puede saber si una ostra está contaminada con la bacteria Vibrio al mirarla”.
La bacteria no hace que la ostra se vea, huela o sepa diferente, lo que hace que sea difícil saber si ha estado expuesto a Vibrio hasta que comience a experimentar síntomas. Aunque las tasas de infección son bajas en general, las ostras tienen la mayor cantidad de muertes relacionadas con mariscos en los EE. UU.
“Si está sano y es lo que llamamos ‘inmunocompetente', lo que realmente significa que su sistema inmunológico puede funcionar correctamente y eliminar infecciones, su cuerpo podrá eliminar la infección sin una visita al hospital ni antibióticos. Pero en el contexto de una infección de tejido o de alguien que ya tiene un sistema inmunitario comprometido, estas infecciones pueden convertirse rápidamente en fatales”, dijo Morticia al HuffPost. “De aquí es de donde proviene esa alta tasa de mortalidad que asociamos con las infecciones por Vibrio”.
El el brote más reciente fue en 2019, causando enfermedades gastrointestinales relacionadas con las ostras importadas de México. (No se reportaron muertes). El cambio climático, que está provocando un aumento de la temperatura del mar, ha provocado un aumento de bacterias en el agua, lo que ha provocado más casos de infección.
Si bien es posible que no deba dejar de comer ostras frescas por completo, todavía hay factores importantes a considerar. Preguntamos a médicos generales, microbiólogos y distribuidores de mariscos sobre los riesgos de consumir mariscos, los síntomas de la infección por Vibrio y las opciones de tratamiento. Esto es lo que debe saber:
Los síntomas de Vibrio vulnificus incluyen problemas gastrointestinales e incluso sepsis.
Las ostras se alimentan por filtración, por lo que cuando las bacterias se adhieren a partículas y otros organismos en el agua que luego pasan a través de la ostra, los mariscos pueden acumular una concentración de bacterias hasta 100 veces la de las aguas circundantes. Dado que las ostras generalmente se comen crudas, el riesgo de infección es mayor en comparación con comer mariscos cocidos o hervidos.
Como resultado, se estima que hay 84,000 personas en los EE. UU. que contraen una infección por Vibrio cada año. Timothy J. Sullivan, líder del programa nacional en Animal Health and Aquaculture, una división de la El Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del USDA, explicó las diferencias entre los síntomas entre personas sanas e inmunodeprimidas.
“Por lo general, provoca un malestar gastrointestinal leve en personas sanas que experimentan fiebre, escalofríos, calambres, diarrea o náuseas dentro de las 48 horas posteriores a la ingestión”, dijo. “La mortalidad es extremadamente rara en personas sanas, pero para personas con ciertas condiciones médicas, puede causar efectos secundarios graves”.
Las personas inmunocomprometidas son más vulnerables a las infecciones, y dado que el sistema inmunitario juega un papel en la defensa del cuerpo contra infecciones bacterianas, fúngicas, parasitarias y viralesesto los pone en mayor riesgo de complicaciones, una de las cuales es la sepsis.
Sepsis primaria, o la respuesta extrema del cuerpo a una infección, aparece en alrededor del 60% de los casos de Vibrio. Las personas con ciertas enfermedades, incluidas las personas con enfermedad hepática crónica, diabetes, cáncer, enfermedad renal, VIH u otras afecciones inmunodeprimidas, pueden contraer sepsis más fácilmente, lo que puede conducir rápidamente a daño tisular e insuficiencia orgánica si no se trata. Las infecciones pueden progresar rápidamente cuando los síntomas son graves. Cuando los síntomas gastrointestinales están completamente ausentes, lo que ocurre en alrededor del 10 al 15 % de las personas con la infección, los casos de sepsis y muerte son mínimos.
Si eres un fanático de las ostras, hay formas de reducir el riesgo.
Casi todas las infecciones por Vibrio provienen del consumo de ostras crudas o crudas. Como resultado, se han establecido varias regulaciones para reducir el riesgo a través del saneamiento. El Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos, reconocido por la Administración de Alimentos y Medicamentos, garantiza que los estados productores de mariscos sigan las pautas de seguridad, incluidos los procedimientos de certificación, manipulación y proceso.
Sin embargo, las regulaciones de recolección no eliminan el riesgo de Vibrio. Como resultado, los estados de mariscos advierten a los clientes sobre el riesgo de infección. Es posible que pueda encontrarlos en los empaques y menús de mariscos.
Cristina Z. (que pidió mantener su nombre completo en privado para su trabajo), una profesional de la industria de mariscos de tercera generación y distribuidora mayorista de mariscos, le dijo a HuffPost que comer ostras, ya sea en una tienda de comestibles o en un restaurante de lujo, no cambia cómo se prepara el marisco. En un video viral que publicó en TikTok, compartió que nunca comería mariscos crudos.
“Mientras la ostra se coma cruda, el riesgo sigue siendo el mismo. Los restaurantes y las tiendas de comestibles cumplen con altos estándares para comprar de manera responsable a distribuidores acreditados y mantener la cadena de frío para evitar cualquier deterioro”, dijo Christina. “Sin embargo, el método de preparación para reducir el riesgo es clave. Las ostras crudas/sin cocer siempre presentarán el mayor riesgo. Si las ostras son imprescindibles, opta por ellas al vapor o al horno”.
ISi vas a comer ostras, es importante que tomes nota de cómo se preparó el marisco y de dónde procede.
“Algunas prácticas seguras de pescados y mariscos que recomendaría son comprar la mayoría de los pescados y mariscos congelados en el mar, si están disponibles”, dijo Christina. “Esto mantiene la integridad y la máxima frescura de los mariscos, mata cualquier parásito vivo y evita las condiciones necesarias para el crecimiento bacteriano después de la captura. Sin embargo, si compra productos frescos, asegúrese de comprarlos a un vendedor de renombre que pueda informarle cuándo se capturaron los mariscos, y consúmalos dentro de uno o dos días después de su compra”.
Todas las aguas costeras contienen bacterias Vibrio. Sin embargo, las infecciones por especies de Vibrio van en aumento y, como se mencionó, el cambio climático puede aumentar los casos.
“La mayoría de las bacterias relevantes para las enfermedades humanas aman el calor y lo necesitan para proliferar. A Vibrio ya le gusta el calor. Vive en aguas cálidas de la costa”, dijo Morticia. “A medida que esas aguas se calientan debido al calentamiento del planeta y al cambio climático, no solo crecerán en cantidades más altas en esa agua, sino que también se extenderán a nuevos lugares a medida que los océanos que alguna vez estuvieron en el lado más frío se vuelvan más fríos. más templado”.
Siempre hay un riesgo asociado con comer ostras crudas, dijo Sullivan. Sin embargo, la prevención de las consecuencias puede comenzar con la preparación, sabiendo de dónde provienen las ostras y reconociendo los síntomas de la infección.