PAGSLos SL han regresado a Starbucks, lo que solo puede significar una cosa: el verano ha terminado oficialmente. Suspiro. Sin embargo, antes de que empieces a recordar los buenos viejos tiempos llenos de ensalada de burrata fresca servida con rodajas gruesas de jugosos tomates tradicionales que definieron el verano de 2022, tenemos una manera de asegurarnos de que la fruta sea mucho más que una simple aventura de verano, y es llamado confitado.
Aunque nuestra reacción inicial ante la disminución de la oferta de tomates a medida que se acerca rápidamente el otoño podría ser comprar hasta el último tomate en la tienda y disfrutarlo en el futuro inmediato, podría no ser la mejor manera de aprovechar al máximo una de nuestras frutas favoritas. . Resulta que con un poco de ayuda de una técnica de cocina centenaria llamada confitado, podemos conservar frutas o verduras mucho más allá de su mejor momento de verano.
Confit proviene del término francés “conservar” y se refiere a la técnica de cocinar lentamente los alimentos en grasa. Este método culinario de inmersión en líquido ayuda a conservar los alimentos durante varios meses y se puede aplicar a carnes, frutas o verduras. Somos particularmente partidarios de los tomates confitados y el ajo, que son perfectos para untar sobre una rebanada de baguette tostada para disfrutar con una copa de vino tinto.
¿Qué es el confitado?
Como se mencionó, confitado proviene de la palabra francesa “confire”, que significa conservar. Hace siglos, cuando no había refrigeración disponible, este método de cocción ayudaba a conservar los alimentos cocinándolos lentamente en un líquido inhóspito para el crecimiento bacteriano. Hoy en día, no solo es una excelente solución para disfrutar de los productos de temporada mucho después de que estén fuera de temporada, sino también una forma sencilla de agregar mucho sabor a algunas de sus comidas favoritas.
Ahora, si bien el confitado puede parecer muy similar a cómo freirías una gran cantidad de papas fritas, es decir, arrojándolas a una gran tina de grasa o aceite, el truco en realidad es regular la temperatura de cerca. Al preparar cualquier receta de confit, querrá mantener la temperatura baja alrededor de 200 grados Fahrenheit (o potencialmente incluso más baja, según la receta). Mientras tanto, la fritura profunda generalmente ocurre a temperaturas mucho más altas, entre 325 y 450 grados Fahrenheit, lo que produce un resultado muy diferente en términos de textura y sabor.
¿Cómo se hace el tomate o el ajo confitado?
Una de las formas más populares de aplicar esta técnica es con pato confitado. Sin embargo, las frutas y verduras, como las peras, las cebollas y las cerezas, también se pueden conservar con este método. Cuando se trata de productos de verano, dos de nuestras formas favoritas incluyen tomate confitado rico en licopeno y ajo confitado antiinflamatorio. Entonces, ¿cómo hacer cada uno? Bueno, en realidad es bastante simple.
Para el ajo, querrás sumergir completamente los dientes pelados en aceite en una sartén u olla y agregar ingredientes aromatizantes como romero o tomillo. Luego, cocine lentamente la mezcla a fuego muy bajo hasta que los clavos estén ligeramente dorados y tiernos; la idea es *no* freírlos a altas temperaturas sino bajarlos a fuego lento. Además de tener clavos de olor confitados súper suaves y cremosos, perfectos para untar sobre pan crujiente, además termine con un delicioso aceite infundido con ajo y hierbas que puede guardar para hacer vinagretas, rociar sobre una deliciosa sopa de papa o para hacer este delicioso receta de ajo confitado sobre arroz crujiente por TikToker @comidamimuse.
@comidamimuse Mi transformación en un #chicaajo se completa con esto #ajoconfit en #crispirice Y podría ser tu nueva adicción ???? mi uso del arroz crujiente siempre estará inspirado en el único Chef Nobu Matsuhisa. #receta #recetasdeajo ♬ Un vistazo a nosotros – Joji
A continuación, para confitar los tomates cherry, basta con cambiar los ajos por tomates (o añadirlos junto con el allium) y cocerlos cubiertos de aceite a fuego lento hasta que revienten y burbujeen un poco, como en este Vídeo de Tik Tok por @daenskitchen.
@daenskitchen tomate confitado #confit #tomateconfit ♬ sonido original – Daen Lia
receta de ajo confitado
Rinde 15 porciones
Ingredientes
30 dientes de ajo, pelados
1 taza de aceite de oliva
2 ramitas de tomillo, opcional
1 ramita de romero, opcional
1. En una cacerola pequeña a fuego lento, combine el ajo, el aceite de oliva y las hierbas. Cocine durante unas dos horas o hasta que los dientes estén dorados y tiernos a unos 190 grados Fahrenheit.
2. Para almacenar el ajo confitado, déjelo enfriar a temperatura ambiente y colóquelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. También puede almacenar la mezcla durante unos dos meses. Además, el aceite también se puede usar para rociar o cocinar en otras recetas.
Razones por las que el ajo vale la pena el aliento apestoso, según un dietista registrado: