Espero que confíes en mi palabra y veas la receta de kimchi de rábano en cubos a continuación. Pero primero: un poco de contexto sobre la importancia del kimchi en el patrimonio culinario de Corea del Sur.
El legado del kimchi en la cocina coreana
El significado cultural de Kimchi no puede ser subestimado. Después de todo, es el plato nacional de Corea del Sur y aprendí en mi clase que hay más de 200 tipos de kimchi para disfrutar. Incluso hay diferentes tipos de kimchi basados en variedades de un vegetal específico en cuestión. Por ejemplo, hicimos kkakdugi con rábano de otoño, pero otros tipos de kimchi de rábano incluyen dongchimi (kimchi de rábano a base de agua) y yeolmu kimchi (kimchi de rábano joven). Además, existen ciclos estacionales, rituales y herramientas muy específicos para hacerlo, así como refrigeradores específicos diseñados solo para kimchi.
“Históricamente, el kimchi se hacía en grandes cantidades para comer vegetales y estar saludable durante el frío invierno”, dice Jungmo An, curador y director de educación del Museo Kimchikan. “Hacer grandes cantidades de kimchi junto con la familia y los vecinos se llama cultura kimjang”. “, que dice que se originó en la sociedad agrícola más antigua pero que perdura hasta el día de hoy. Esta práctica colectiva, que tiene lugar a fines del otoño cuando las temperaturas bajan a unos 39°F, “reafirma la identidad coreana y es una excelente oportunidad para fortalecer la cooperación familiar “, dice una descripción en el museo. “Kimjang también es un recordatorio importante para muchos coreanos de que las comunidades humanas deben estar en armonía con la naturaleza”.
An continúa diciendo que el kimchi es parte integral de la comida coreana en términos de ser un alimento básico culinario y una potencia nutricional. “La mesa coreana está representada por tres [foods]: arroz, sopa y kimchi. El arroz, un carbohidrato, es el ingrediente principal y la sal es esencial para ayudar a digerir el arroz. Por eso es importante comer sopa con sal y kimchi, que tiene una base de vegetales salados”, dice An.
“El kimchi es delicioso, nutritivo y se puede almacenar durante mucho tiempo”, agrega An. Solo con estas ventajas, el kimchi es un alimento que todos pueden disfrutar, sin importar su clase, región u otros marcadores de identidad. (Sin mencionar que el kimchi ayuda a aumentar la ingesta de verduras y alimentos fermentados que estimulan el intestino, lo que puede generar importantes beneficios que incluyen, entre otros, una inmunidad más fuerte, una mejor salud digestiva y una piel menos inflamada).
Consejos y modificaciones de recetas.
Aquí hay algunos FYI útiles para tener en cuenta al preparar esta receta de kimchi de rábano en cubos:
- Usamos rábano de otoño en mi clase de kimchi. Como era temporada alta, no hacía falta salarlo, sino que le añadíamos sal a la pasta. Si usa un tipo diferente de rábano, deberá salar los cubos durante 30 minutos (si son pequeños y dulces) o hasta dos horas (si son grandes y amargos). En estos casos, An dice que puede omitir agregar sal tostada a la pasta.
- Si le gusta su kimchi más suave que picante, limite la medida de hojuelas de gochugaru (chile coreano) en su pasta de kimchi a solo dos cucharadas.
- Si no tiene a mano extracto de ciruela o jugo de pera, An dice que puede sustituirlo por azúcar o jugo de cebolla.
- Si es posible, guarde el kimchi en el refrigerador a una temperatura de 37.5 °F a 41 °F. Trate de esperar dos o tres días antes de comerlo para permitir que se extienda mejor el condimento.
- Disfrute de su kimchi de rábano en cubos solo o con arroz. An dice que también combina bien con sopas y platos de carne como galbijjim (costillas de res estofadas) y tonkatsu (chuleta de cerdo frita).
Receta de kimchi de rábano en cubos
Ingredientes
1 rábano
1 manzana roja
1 manojo de cebolletas
1 manojo minari (perejil de agua)
3 cucharadas de gochugaru fino
Para la pasta de kimchi:
3 cucharadas de hojuelas de gochugaru
1 cucharadita de sal tostada
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
2 cucharadas de extracto de ciruela
1 cucharada de jugo de pera
1 cucharada de pasta de arroz glutinoso
1 cucharada de camarones salados
Instrucciones
1. Corte el rábano en cubos de una pulgada. Salar y dejar reposar si es necesario (consulte el primer consejo anterior).
2. Corte la manzana en cubos de una pulgada. Cortar el perejil de agua y el cebollín en rodajas de una pulgada. Agrega todos los productos a un tazón grande y tíñelos con gochugaru fino.
3. Pique los camarones salados (o use un procesador de alimentos). En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes de la pasta de kimchi.
4. Mezcle las verduras y la pasta de kimchi; revuelva y cubra bien.
5. Guarde el kimchi en un recipiente hermético. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de guardarlo en el refrigerador.