Recientemente preguntamos lauren gerente, MS, RDN, LD, CLEC, CPT, una dietista registrada con sede en Charleston, sobre el tipo de yogur rico en probióticos por el que confía. Sin embargo, para obtener los beneficios más estimulantes de comer una taza de este producto lácteo fermentado, Manaker agrega que siempre debe combinar su yogur con un plátano. Pero, no cualquier plátano, es decir, uno ligeramente * poco maduro * es en realidad el nombre del juego. ¿Pero por qué?
Manaker dice que el método para la locura es simple: los probióticos que se encuentran en el yogur realizan sus beneficios de estimulación intestinal mucho mejor con un poco de ayuda de la fibra prebiótica que se encuentra en los plátanos. “Básicamente, es una combinación hecha en el paraíso de la salud intestinal”, dice ella. Y aunque es probable que hayamos estado comiendo esta simple combinación durante años y, sin saberlo, le hayamos dado a nuestro microbioma intestinal el amor que se merece, Manaker explica por qué la combinación es en realidad mucho más poderosa de lo que cabría esperar. Además, según ella, las bananas no son el único pretendiente potencial del yogur. Hay muchos otros alimentos llenos de fibra prebiótica que puede combinar con yogur rico en probióticos para maximizar también sus beneficios intestinales.
¿Qué hace que el yogur y un plátano poco maduro sean el dúo perfecto para el intestino?
Manaker dice que ella siempre alienta a sus clientes a comer una fuente de fibra prebiótica mientras consumen alimentos ricos en probióticos como el yogur porque los prebióticos esencialmente “alimentan” a los probióticos. “Al igual que todos los seres vivos, los probióticos deben recibir el combustible adecuado para prosperar y hacer lo que deben hacer. Recuerde: los probióticos son bacterias vivas y otros organismos que ofrecen un beneficio al huésped”, explica Manaker.
Aquí es donde entran en juego las fibras prebióticas y nuestras bananas poco maduras. “Las fibras prebióticas son fibras no digeribles, lo que les permite viajar a través del sistema digestivo hasta las bacterias que residen en nuestro intestino”, dice Manaker. Y aunque los probióticos suelen recibir todos los elogios, los médicos dicen que los prebióticos en realidad podrían hacer aún más por el intestino que el otro. Según Manaker, a medida que los prebióticos se abren camino a través del intestino, apoyan selectivamente las bacterias beneficiosas (probióticos) mientras ayudan a evitar las bacterias que pueden ser potencialmente dañinas; esto es, como ella lo llama, “un doble golpe” cuando se trata de equilibrar su microbioma intestinal.
Otros alimentos que contienen fibras prebióticas para maridar con yogur
Aunque este maridaje de comida estilo alma gemela puede parecer un episodio de El bachilleratoresulta que los plátanos no son la única combinación potencialmente “perfecta” para combinar con los probióticos, aunque la fruta tiene aproximadamente dos gramos de fibra por banana. Otros contendientes sólidos que recomienda Manaker incluyen alimentos ricos en prebióticos como el ajo, las manzanas, los espárragos, los kiwis y las nueces.
Y, si se preguntaba por qué no sirve cualquier plátano, Manaker dice que “una vez que la cáscara de un plátano ya no está ligeramente verde, la composición de la fruta cambia ligeramente”. Eso es porque a medida que madura, el estructura de los carbohidratos (la fibra prebiótica) se descompone y se convierte en azúcar. Esta diferencia sutil reduce los beneficios de la fibra prebiótica a largo plazo… a través de su intestino.
Y, como un recordatorio amistoso, Manaker dice que siempre debe evitar sobrecalentar los alimentos ricos en probióticos si desea obtener la mayor cantidad de beneficios para la salud intestinal, que pueden matar las bacterias vivas y saludables en estos alimentos. “Muchas cepas de probióticos vivos no prosperarán más allá de los 100 °F. Entonces, si agrega pasta de miso a su sopa o incluye yogur en una salsa, una vez que calienta su plato más allá de esa temperatura, es posible que no obtenga los beneficios de las bacterias vivas una vez consumidas”, explica.
TL; ¿DR? Es hora de abastecerse de ambos prebióticos y alimentos probióticos, que Manaker recomienda consumir juntos todos los días (juntos, por supuesto) para obtener los máximos beneficios para la salud intestinal, ya sea a la hora del desayuno o no. Encuentra algunos deliciosos dúos a continuación:
- Ensaladas mezcladas con chucrut y espárragos
- Batidos que combinan kéfir o yogur griego con plátanos y/o kiwis
- Tazón de cereales cubierto con tempeh con espárragos asados o alcachofas de Jerusalén
- Kimchi y ajo sobre arroz o huevos fritos
- Parfait de yogur griego con rodajas de manzana
- Panini relleno de sunchokes y verduras en escabeche
- Sopa de miso servida con espinacas salteadas con ajo
Este pan de plátano con proteínas combinaría perfectamente con una guarnición de, por ejemplo, yogur: