Hay ricas, cremosas, súper ricas en almidón o variedades de usos múltiples, todas las cuales se adaptan mejor a diferentes tipos de recetas. Y aunque no necesariamente arruinará su plato por completo, elegir el mejor tipo de papa para la técnica de cocción adecuada puede mejorar sus habilidades culinarias sin esfuerzo adicional. Hemos reunido algunos consejos y trucos para descifrar qué papas comprar en la tienda para lo que sea que haya en el menú. A continuación: Las mejores papas para asar en el horno (o en la freidora), qué tipo de papas usar cuando preparas un delicioso plato de puré de papas y más.
¿Cuáles son los siete tipos principales de patatas?
Antes de entrar en detalles, es importante saber que hay siete tipos principales de papas y más de 200 variedades de patatas vendido en todo Estados Unidos. Las siete categorías de papas son: rojizo, rojo, blanco, amarillo, azul/morado, alevines y petite. Todos estos difieren en función de factores clave como la forma, el tamaño, la consistencia de la pulpa y la textura o el color de la piel, por nombrar algunos.
Las características clave de los siete tipos principales de patatas:
- Rojizo: Piel gruesa con un centro ligero y esponjoso
- Rojo: Piel delgada; se mantiene firme cuando se cocina
- Amarillo: Textura rica y cremosa con sabor a mantequilla.
- Blanco: Piel y carne de color pálido que se mantiene firme cuando se cocina
- Violeta: Piel de grosor medio con un sabor terroso y un tono púrpura vibrante.
- Alevines: Sabor a nuez y mantequilla con una textura firme y una forma pequeña, estrecha y ovalada.
- Chiquita: Versiones del tamaño de un bocado de variedades de papa más grandes y sabor más concentrado
Las mejores patatas para asar al horno o freidora
Al elegir una papa que sea ideal para asar en su freidora o freidora, debe asegurarse de que no se vuelva demasiado harinosa cuando se exponga a altas temperaturas; aún debe mantener su forma cuando se cocina. Para esto, querrás apegarte a papas más abundantes como rojizo, rojo, amarillo, morado, alevines o petite. Estos tipos son generalmente bajos en almidón y altos en humedad y tienen una pulpa más cremosa y una piel cerosa. También tienden a mantener bien su forma cuando se cocinan. Además de las papas fritas al horno, cuñas o papas fritas al horno básicas, estas papas son más adecuadas para otros platos horneados como gratinados y pommes anna, y también para sopas y ensaladas (donde desea mantener su forma intacta y no desintegrarse cuando se tocan).
Las mejores patatas para hacer puré de patatas.
Cuando busque hacer un puré de papas digno de un premio, querrá optar por papas con más almidón que tengan un bajo contenido de humedad y se descompongan fácilmente cuando se cocinan. Eso incluye variedades como Russets o papas amarillas. Por cierto, para un buen tazón de puré fuera de este mundo, intente hervir papas en caldo de pollo o crema (en lugar de agua) para agregar un sabor delicioso. Y no se olvide de comenzar con una olla de agua a temperatura ambiente cuando hierva las papas para evitar que se cocinen por encima, por debajo o de manera desigual.
Las patatas más versátiles
Por supuesto, nos encanta una papa que puede hacerlo todo, y ciertamente hay algunas (más que otras) que pueden soportar casi todas las técnicas de cocción imaginables. Estas papas de estilo multipropósito incluyen las rojas, amarillas y blancas. Por lo general, son de tamaño más pequeño y pueden mantener su textura cuando se cocinan, y no se convierten en una pila de papilla cuando se exponen a altas temperaturas.
Las papas rojas tienen una piel delgada y se mantienen firmes durante la cocción, por lo que son excelentes para hornear (o freír al aire), usarlas para hacer ensaladas de papas, agregarlas a sopas, asar a la parrilla o incluso al vapor. Mientras tanto, las papas amarillas son ideales para todas las técnicas antes mencionadas (con la adición de puré). Por último, las papas blancas también son excelentes para freír o saltear, agregar a ensaladas o sopas, hacer papas fritas o cocinar al vapor, ya que pueden permanecer firmes durante todo el proceso de cocción.
TL; ¿DR? Es difícil equivocarse al elegir la patata perfecta… siempre y cuando elija el método de cocción adecuado para ella.
Un RD nos da aún más excusas para amar las papas: