Sin embargo, según un popular Vídeo de Tik Tok por @avozmechef que tiene casi 30 millones de visitas, convirtiendo un ingrediente en un plato galardonado en uno de los restaurantes más aclamados del mundo—Noma—es más que posible. En el video, el chef Alfredo Vozmediano Romero explica que con un solo ingrediente (leche) se puede crear una receta de panqueques de un solo ingrediente rica en proteínas y calcio que él llama “pieles de leche”. En verdad, justo cuando pensábamos que los huevos eran el ingrediente más versátil para el desayuno, esta receta demostró que estábamos equivocados.
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Cómo hacer una receta de panqueques de proteína de leche de un ingrediente
El Chef Romero dice que todo lo que necesitas es una buena sartén antiadherente, leche y un poco de paciencia para hacer esta receta de panqueques de un solo ingrediente. Y así como hay cientos de formas de cocinar un huevo, lo mismo puede decirse de la leche: todos se reduce a la técnica. En este caso, Romero cocina la tortita de leche como lo harías con una tanda de crêpes: baja y lenta.
Romero dice que comience agregando leche a una sartén antiadherente. A continuación, enciende el fuego y hierve la leche hasta que comience a burbujear, con cuidado de no quemarla ni escaldarla. A medida que las burbujas de leche suben y se espesan, busque señales de que se está formando una película delgada en la superficie. Una vez que vea que se forma una capa delgada y brillante, baje inmediatamente el fuego a bajo. Luego, el líquido comienza a evaporarse lentamente, lo cual es evidente a medida que las burbujas se hacen más pequeñas y el panqueque se vuelve más plano.
Después de unos minutos, notará que la leche comienza a caramelizarse y se vuelve dorada. Esta es una señal de que se está produciendo la reacción de Maillard: la interacción química entre los aminoácidos como las proteínas y los azúcares reductores que da paso a un color dorado y ese clásico sabor acaramelado. La reacción de Maillard es el paso más importante para hacer que esta receta de un solo ingrediente engañe a sus papilas gustativas para que piensen que se necesita mucho más para prepararla.
Una vez que el fondo se haya dorado y no quede líquido ni manchas húmedas en la superficie, retire con cuidado la piel de la leche de la sartén. La leche será apenas reconocible, ya que se ha transformado en un delicioso panqueque, sin ningún líquido, que Romero dice que sabe a una mezcla entre caramelo y dulce de leche.
FYI: Para asegurarse de que su panqueque quede lo más delicioso posible, Romero recomienda usar leche entera, que ayudará con la caramelización y creará la textura perfecta similar a un panqueque. Además, dice que es importante calcular la cantidad de leche necesaria según el tamaño de la sartén. Para su sartén, que apenas mide ocho pulgadas de diámetro, usa unas cinco onzas (un poco más de la mitad de una taza) de leche para asegurarse de que la superficie esté cubierta de manera uniforme con el líquido suficiente para evaporarse uniformemente y formar la leche líquida. tortita.
Aparte de la facilidad y los beneficios para la salud que hacen que esta receta valga la pena, la leche contiene una enorme cantidad 276 miligramos de calcio, 24 miligramos de magnesio y casi ocho gramos de proteína por taza—también es súper versátil y se puede consumir de cualquier manera que sirva un panqueque, una envoltura o una crepe. (Nos encanta rellenarlos con rodajas de plátano y un poco de mantequilla de almendras… o salmón ahumado, rodajas de pepino y queso crema).
Receta de panqueques de proteína de leche de un ingrediente
Rinde 1 porción
Ingredientes
5 onzas de leche
1. Agregue leche a una sartén antiadherente de aproximadamente ocho pulgadas de diámetro.
2. Encienda la estufa a fuego medio o medio-alto y hierva la leche teniendo cuidado de no quemar el líquido.
3. Una vez que la leche esté hirviendo y comience a formarse una película delgada en la superficie, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el líquido se evapore y el fondo se caramelice.
4. Una vez que no haya manchas húmedas visibles en la superficie, retire con cuidado el panqueque de la sartén y sirva.
Cue: Banana Pancakes de Jack Johnson: