WCon la temporada navideña a la vuelta de la esquina, afinando el Perfecto La receta de papas puede ser la diferencia entre obtener todos los elogios de su familia (y un sinfín de solicitudes de la receta) y un vergonzoso camino de la vergüenza al salir de la reunión con un recipiente lleno de sobras intactas de su propio plato.
Para evitar el caos de última hora en la cocina, hay una técnica de cocción vital pero súper fácil que puede ayudarte a dominar esta papa engañosamente compleja en cuestión de segundos. Y se reduce a (literalmente) la temperatura del agua que usas para cocinar tus papas. Entonces, si está listo para transformar sus Russets y Yukon Golds en platos de papa nutritivos deliciosos, no harinosos, ¡escuche!
Cómo hervir patatas para que no se pongan harinosas
Simplemente vamos a salir y decirlo: deja de cocinar papas como si fueran pasta. Cuando preparas un lote de macarrones con queso, por lo general esperas hasta que una olla grande de agua hierva y luego echas los fideos, lo que naturalmente también puede parecer lo correcto cuando se trata de papas. Sin embargo, este no es el caso. En cambio, es un boleto de ida a papas blandas y harinosas.
La buena noticia es que evitar este sombrío destino para uno de nuestros vegetales favoritos de todos los tiempos es simple: tírelos en la olla de agua mientras aún está fría, y después llevarlo a ebullición. ¿Por qué? A medida que el agua se calienta lentamente, las papas duras se pueden cocinar por completo de manera más uniforme. Si los agrega una vez que el agua ya está hirviendo, cocinará la superficie exterior mucho más rápido que el interior, lo que puede ser la razón por la que necesita agregar continuamente unos minutos más al temporizador a medida que descubre que están demasiado duros. el centro cuando se perfora con un cuchillo (y se desintegra lentamente en el exterior).
Los mejores tipos de papas para hervir.
También es importante tener en cuenta que no todas las papas comparten las mismas características, y algunas son más adecuadas para hacer papas asadas crujientes en lugar de puré cremoso que otras. En términos generales, hay tres categorías principales de papas: almidonadas, cerosas y para todo uso. Las papas con almidón son como las batatas Russet o japonesas, que tienen más almidón por dentro, tienen un bajo contenido de humedad y se descomponen fácilmente cuando se cocinan. Son ideales para freír y hornear para preparar platos como papas fritas, puré de papas, papas al horno o ñoquis.
El segundo tipo es ceroso. Piense: papas nuevas, Red Bliss, pee wees y alevines. Por lo general, son bajos en almidón y altos en humedad y tienen una carne más cremosa y una piel cerosa. También tienden a mantener mejor su forma cuando se cocinan y son más adecuados para platos como gratinados, pommes anna, sopas o ensaladas, donde desea mantener su forma intacta y no desintegrarse al tacto.
Por último, las papas para todo uso como las papas Yukon Gold, blancas y azules (o moradas) pueden hacerlo prácticamente todo. Estos pueden ser asados, fritos, guisados, en puré; Tu dilo. (Por cierto, las papas Yukon Gold suelen ser las mejores para el puré de papas debido a su almidón bien equilibrado y su sabor naturalmente mantecoso).
TL;DR? De los tres, las papas cerosas son las mejores para hervir, ya que el bajo contenido de almidón y el interior cremoso les ayudan a mantener su forma mientras se cocinan. Por otro lado, las papas con almidón pueden cocinarse demasiado o empaparse fácilmente cuando se hierven, así que no espere que se conviertan en un puré de papa rico y suave.
¿Se debe salar el agua al hervir papas?
Aunque la forma de cocinar las patatas y la pasta no es lo mismo, comparten una cosa en común: Salar el agua es imprescindible. Cuando las papas y la pasta se calientan, los almidones de estos alimentos pueden absorber más fácilmente los sabores en el líquido de cocción que cuando están crudos o enfriados. Es por eso que también es importante salar el agua, salada como el mar, cuando haces papas también. A menos que estés de acuerdo con el puré de papas poco condimentado… lo cual es un crimen en mi libro.
Por cierto, la regla general es de una a dos cucharadas de sal por libra de papas. Sin embargo, no le impediremos agregar un poco más para garantizar que sean tan sabrosos como sea posible.
Una RD comparte los beneficios de las papas: