mejor horno de pizza en casa, según un chef profesional | bien+bien

AComo niño, la emoción significaba cosas como escuchar la banda sonora de plaza Sésamo en repetición, llegar a estar despierto mucho más allá de la hora de acostarse para ir al estreno de Crepúsculoy esa gloriosa bola extra de helado de vainilla gratis de Baskin-Robbins en tu cumpleaños.

Pero a medida que envejecemos, la emoción viene en otras formas, no es que no me enoje con esa primicia adicional de cumpleaños hoy en día también. Al llegar a la edad adulta, estos gratos recuerdos de la infancia tienen que competir con la alegría que solo se puede provocar al obtener una tasa de interés baja al comprar una casa o descubrir que el licopeno que se encuentra en las plantas, como los tomates, está cargado de antioxidantes (um, importante partitura de la noche de espagueti).

Sin embargo, eso no quiere decir que toda la inocencia infantil se perderá para siempre. Hay una cosa en la que todos podemos estar de acuerdo que instantáneamente alimenta (literalmente) a tu niño interior con felicidad dichosa sin importar la edad que tengas. ¿Alguna suposición? Bueno, en mi opinión, definitivamente es noche de pizza. Algo sobre la trifecta de corteza crujiente, salsa picante y queso pegajoso siempre parece dar en el clavo. juuuusto correcto, no importa la ocasión.

Aunque no voy a negar que me he dado el gusto con muchas ‘za' y rebanadas de dólar congeladas a altas horas de la noche en las sagradas pizzerías abiertas las 24 horas de Nueva York, hay algo muy gratificante en hacer un pastel recién hecho desde cero en casa. Por supuesto, su horno estándar puede hacer el trabajo cuando está en apuros, pero según daniele uditimaestro pizzaiolo de Los Ángeles, chef ejecutivo de una pizzería napolitana pizzanay juez principal del nuevo programa de Hulu Lo mejor en masa (próximamente este mes), el tipo de horno que use puede hacer o deshacer la calidad de este plato icónico.

Dicho esto, con la ayuda de Uditi, hemos desbloqueado los dos tipos de hornos de pizza caseros sin los que este profesional de la pizza no puede vivir, por qué cree que valen cada centavo y cómo puede aceptar su restaurante. potencial de pizza digno para siempre. (Quiero decir, si envejecer significa tener más pizza casera, estoy de acuerdo).

El mejor horno de pizza casero, según un experto

Según Uditi, hay algunas formas clave de hacer la pizza perfecta en casa, y mucho tiene que ver con el tipo de horno que usas. “La clave es conseguir un horno que supere los 600 grados Fahrenheit; con eso, ya tienes una ventaja”, dice. “La temperatura es todo cuando haces pizza en casa. Todavía puedes hacer una buena pizza con un horno normal, pero se necesita mucha habilidad y mucha técnica para usar temperaturas más bajas y aún así hacer una gran pizza”.

Cuando se le preguntó acerca de su propio horno de pizza casero, Uditi se apresuró a señalar que hay una marca en particular que se destaca en el mercado para él. “Mis hornos caseros favoritos son de Gozney. Hacen dos tipos: el Roccbox, que es un pequeño horno portátil que puedes llevar a todas partes, y un horno de jardín conocido como Gozney Dome, que es simplemente increíble. Puede hacer pizza con calidad de restaurante en su patio trasero usando leña o gas, y el diseño es hermoso. Es simplemente una cosa de belleza”, dice.

1. Mejor horno de pizza portátil: Gozney Roccbox

Como mencionó Uditi, su horno de pizza portátil favorito de todos los tiempos es el Roccbox de Gozney. Hablamos con tom gozneyel CEO y fundador de Gozney, para obtener más información sobre el diseño, las características y la innovación del producto.

“Nuestra misión siempre ha sido hacer que la cocina con fuego vivo sea accesible para todos. Rindiendo homenaje a los hornos napolitanos tradicionales y allanando el camino hacia el futuro de la cocina con fuego vivo, aprovechamos el conocimiento de nuestros orígenes comerciales para crear hornos de pizza innovadores con un rendimiento sin igual que armonizaron en su diseño una serie de opuestos. Piensa en lo antiguo y lo moderno, en la utilidad y la belleza”, dice Gozney.

Este horno de pizza portátil para restaurante viene en dos colores (gris u oliva) y se puede comprar con una función de combustible dual o solo a gas. Con el combustible dual, puede encender el horno con la comodidad del gas, además de los sabores de la madera para la mejor experiencia de pizza, y se vende al por menor a $ 599. Mientras tanto, la versión de solo gasolina se vende por $499. En total, este modelo cuenta con casi 2.000 reseñas con 4,8 estrellas.

El horno ultrapotente puede alcanzar hasta 950 grados Fahrenheit, que está muy por encima de la temperatura recomendada por Uditi para lograr la masa de pizza perfecta. Además, viene con una pala para pizza de calidad profesional para que girar e insertar la pizza en el horno sea lo más fácil y seguro posible. De todos los hornos de pizza que existen, este marca las casillas en cuanto a conveniencia, un precio moderado y portabilidad. (Por cierto, también puede usar este horno para hacer mucho más que solo pizza. Piense en bistecs de coliflor de corte grueso, verduras asadas al fuego y calzones humeantes).

Ventajas:

• Viene en varios colores
• Fácilmente portátil
• Fácil montaje
• horno de restaurante
• Alcanza 950°F
• Viene con una pala de pizza de calidad profesional.
• Garantía de cinco años, previa inscripción

Contras:

• Relativamente caro
• Sin termómetro digital

2. Mejor horno de pizza de grado restaurante: Gozney Dome

En cuanto a lograr una pizza que sepa tan bien como la calidad de un restaurante e incluso mejor que la entrega a domicilio, Uditi recomienda el Gozney Dome, sin lugar a dudas. El diseño ultra elegante no solo sería una hermosa adición a su instalación al aire libre, sino que también es muy conveniente y cuenta con numerosas características que lo convierten en uno de los hornos de pizza para el hogar más impresionantes del mercado.

“El año pasado, dimos un paso más con el lanzamiento de nuestro horno de pizza de próxima generación, The Dome; un horno para exteriores innovador, hermoso y versátil que cocina mucho más que una pizza increíble. Diseñado para entusiastas de la cocina al aire libre, hogar cocineros, chefs profesionales y pizzaiolos callejeros por igual, el Dome sirve como pieza central para cualquier espacio al aire libre, está equipado con una variedad de características innovadoras y brinda a los cocineros y chefs caseros una experiencia culinaria auténtica, versátil y sin esfuerzo”. dice Gozney.

El Dome viene en dos colores (hueso y oliva) y tres modelos, propano de combustible dual, gas natural de combustible dual y solo madera, que se venden al por menor a $1,799 para los dos primeros y $1,499 para el modelo solo de madera. De los tres, Uditi recomienda comprar la versión de propano. “Siempre recomiendo usar tanque de propano y gas. El horno alcanza la temperatura en 25 a 30 minutos y puede comenzar a hacer pizza de inmediato. Con la leña se gana sabor, pero se tarda mucho en llegar a la temperatura, y hay que regular el calor constantemente. Si tienes un horno, como el Gozney Dome, que puede usar gas y leña, es más rápido porque puede usar los dos tipos de combustible”, explica Uditi.

“Para nosotros, la retención del calor es clave para garantizar que nuestros clientes puedan cocinar pizza tras pizza dignas de un restaurante sin que baje la temperatura, por lo que todos nuestros hornos cuentan con densas capas de aislamiento, pisos de piedra de cordierita extragruesos (más de 19 mm de espesor) y una llama rodante única. Estas características aseguran que nuestros hornos alcancen las altas temperaturas necesarias para la pizza, absorban el calor de manera uniforme y luego lo mantengan, para que siempre obtenga una pizza perfectamente cocinada “, dice Gozney.

El domo también tiene un termómetro incorporado, cubierta de silicona segura al tacto, retención de calor insuperable y requiere una configuración mínima, lo que significa que estos hornos son fáciles de usar directamente desde la caja hasta el patio trasero, independientemente del nivel de habilidad para cocinar. Además, es súper versátil y puede adaptarse a casi cualquier técnica de cocina: piense en cocinar a fuego vivo, asar, asar lentamente, ahumar, hornear y al vapor, solo por nombrar algunas. Según el sitio web de Gozney, este producto tiene más de 300 reseñas y 4,5 estrellas.

Ventajas:

• Viene en varios colores
• horno de restaurante
• Alcanza 950°F
• Termómetro digital
• Tecnología innovadora de ventilación de aire y retención de calor.
• Aislamiento superior
• Viene con una pala de pizza de calidad profesional.
• Garantía de cinco años, previa inscripción

Contras:

• Caro
• No es fácil de transportar

Consejos para hacer pizza con calidad de restaurante en casa, según un experto

Asegúrate de que el horno esté muy caliente. Como subrayó Uditi, la temperatura lo es todo cuando se trata de hacer pizza. Él enfatiza que querrás un horno de pizza que alcance un mínimo de 600 grados Fahrenheit si quieres esa corteza crujiente con calidad de restaurante.

Mantenga un ojo vigilante en la corteza. “Mira siempre la corteza. Cuando un lado de la corteza comience a colorearse, coloque lentamente la cáscara de pizza debajo y gire la pizza 180 grados para que la pizza se cocine de manera uniforme. Donde la corteza todavía es blanca, debes acercarla a la llama para que se queme y quede crujiente”, dice Uditi.

Empuje las burbujas hacia afuera al dar forma a la masa. “No estires la masa con mucha fuerza. Por lo general, aplano la parte que quiero que quede plana y dejo alrededor de una pulgada y media para la corteza. Siempre transporte el aire desde el centro hacia la corteza. Nunca lo estires con mucha fuerza”, dice Uditi.

Siempre use masa a temperatura ambiente. “Si está haciendo una fermentación en frío en el refrigerador durante la noche, saque la masa al menos una hora antes para que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla”.

Mantenga modesta su proporción de cobertura a masa. “Mi sugerencia es usar unas cuatro cucharadas de salsa para un pastel de 12 pulgadas; Intento no pasarme de eso por una pizza de queso. Si estoy haciendo una pizza con otros ingredientes, reduzco la cantidad a dos o tres cucharadas porque sé que los otros toppings tienen mucha humedad. Quiero que todo esté equilibrado”. Esto, dice Uditi, es clave para mantener la corteza crujiente.

Compra una caja de fermentación adecuada para tu masa. Uno de los errores más comunes que Uditi ve que cometen las personas al hacer masa de pizza en casa es no usar una caja de fermentación adecuada. Él explica que envolver la masa en plástico no es suficiente si desea mantener la humedad de la masa. “Siempre sugiero que la gente compre una caja de prueba. Es muy barato y lo puedes encontrar en Amazon. Debes asegurarte de que todo esté herméticamente cerrado para que no pueda circular aire durante el proceso de fermentación”, dice.

Remodela la masa comprada en la tienda. Si usa masa comprada en la tienda, Uditi recomienda sacarla de la bolsa, remodelarla y dejar que suba y alcance la temperatura ambiente. “Si comienza a estirarlo de inmediato, no obtendrá un resultado final de alta calidad”, dice.

Hornea pizza congelada en un horno normal. Por supuesto, una pizza congelada funciona de vez en cuando cuando se presiona por el tiempo. Uditi dice que cuando se trata de pasteles congelados, simplemente puede hacerlos usando su horno normal, aunque sugiere cocinarlos directamente en la parrilla. (Y asegúrese de revisar las pizzas congeladas de Pizzana, que son disponible para envíos a todo el país a través de Goldbelly).

Receta de masa de pizza de Daniele Uditi

Rinde 4-5 porciones (250 gramos cada una)

Ingredientes
8 tazas (o 1000 gramos) de harina de pan King Arthur o Caputo
2 3/4 tazas (o 650 gramos) de agua a temperatura ambiente
1 3/4 cucharadita (o 5 gramos) de levadura seca activa
2 cucharadas (o 35 gramos) de sal marina

1. En un tazón, agregue la harina y el agua y combine hasta que la mezcla se una. Dejar reposar durante 30 minutos.

2. Disuelva la levadura en un poco de agua tibia y agréguela a la mezcla de harina y agua. Amasar hasta que se absorba toda la levadura.

3. Una vez que la levadura se haya absorbido por completo, agregue la sal y continúe mezclando. El proceso de amasado debe durar de 10 a 15 minutos para que comience a desarrollarse el gluten.

4. Deje reposar la masa durante al menos una hora antes de dividirla y redondearla.

5. Después de una hora, comience a dividir la masa en bolas de 250 gramos. Coloque cada bola de masa en una bandeja o en un recipiente de plástico y deje leudar a temperatura ambiente durante cinco a seis horas. Las bolas de masa deben tener el doble de su tamaño.