SAlgunas cosas en la vida son básicamente no negociables, como beber una taza de café caliente a primera hora del día. La bebida relajante que le da un toque de energía muy necesario para comenzar el día se ha convertido en parte de la vida diaria de muchas personas en todo el mundo, incluidas las de Nicoya, Costa Rica, hogar de muchas de las personas más longevas del mundo. el planeta.
Si bien el café es conocido y consumido universalmente, los tipos de granos y los métodos de preparación varían en todo el mundo. En Ikaria, Grecia (otra de las llamadas Zonas Azules), se hierve el café para extraer sus antioxidantes, lo que también se conoce como “café turco”, Dan Buettner, experto en longevidad, miembro de National Geographic y autor de El desafío de las zonas azules: un plan de 4 semanas para una vida mejor y más largale dijo anteriormente a Well+Good.
Sin embargo, en Nicoya (y otras partes de Costa Rica), es probable que encuentre lugareños preparando una taza con un chorreador y granos que se han sometido a un método de procesamiento llamado café con miel (y no, no involucra abejas). En cambio, Monserrat Prado Flores, productora de café costarricense en la empresa de cuarta generación, familiar y dirigida por mujeres Ditsö Café, dice que el café procesado con miel produce un perfil de sabor complejo como ningún otro. Además de su delicioso y único sabor, resulta ser una de las formas más sostenibles de preparar los granos de café para tostarlos.
¿Qué es el café con miel?
Según Flores, café miel es un término utilizado para describir una forma de procesar el fruto del café o “cereza” para extraer los granos para tostarlos. “Dentro de la capa roja exterior de una fruta de café, encontrará el grano de café cubierto con un mucílago que se compone naturalmente de azúcar”, dice Flores. Aquí es donde entran en juego diferentes métodos de procesamiento, que incluyen miel, natural, lavado, doble lavado y anaeróbico. Según el método elegido, el mucílago se lavará o se mantendrá durante todo el proceso.
“Por ejemplo, para el procesamiento de miel, se elimina la cáscara roja de la fruta. Sin embargo, el mucílago se mantiene mientras los granos se secan, lo que resulta en la fermentación natural de los azúcares y ácidos”, dice. Este proceso de fermentación del azúcar produce un perfil de sabor explosivo pero atenúa los niveles de acidez, según Flores. Sin embargo, existen diferentes tipos de café procesado con miel, que dependen de la cantidad de mucílago que queda en el grano mientras se procesa.
¿Cuáles son los diferentes tipos de café con miel?
“El tipo de café miel depende de la cantidad de mucílago que dejemos en los granos. Por ejemplo, el 100% del mucílago se convertirá en miel negra, con granos de color oscuro debido a la “miel” resultante de la fermentación de los azúcares”, dice. El café Black Honey tiene un sabor intenso y dulce con notas de pasas y frutos rojos. “Cuanto más mucílago, más tiempo dejaremos que los granos se sequen, lo que equivale a unos 15 días para un buen lote de granos de café negros con miel”, agrega Flores.
El segundo tipo de café con miel se llama miel “roja”. “Cuando dejamos alrededor del 50 por ciento del mucílago, obtenemos miel roja que libera un color marrón rojizo y tiene un sabor equilibrado que es dulce y afrutado como un melocotón”, describe. También hay miel amarilla, que se elabora con un 25 por ciento de mucílago. Tiene un color dorado, y su sabor es mucho más suave que los dos anteriores, pero a la vez es dulce y floral. Aunque esos son algunos tipos comunes, hay otros como el café procesado con miel blanco, cristalino o morado.
El café con miel está creciendo en popularidad, según un caficultor
“En Costa Rica, el café procesado con miel ha ganado popularidad porque permite desarrollar lotes de granos complejos y especiales”, dice Flores. Además, dado que el procesamiento de la miel requiere menos agua que los frijoles lavados a fondo o doblemente lavados que eliminan la mayoría, si no todo, el mucílago, es inherentemente menos intensivo en agua y, por lo tanto, más sostenible.
Es importante recordar esto, considerando que toma un estimado 170 litros de agua para preparar una sola taza de café. Entonces, si está en el mercado de café procesado con miel, uno de los socios de Ditsö incluye al tostador Bean & Bean, con sede en la ciudad de Nueva York, que ofrece un paquete Sweeter Than Honey. Contiene varios granos de café costarricense procesados con miel, incluyendo miel negra, naranja y roja.
Los beneficios del café, según un dietista:
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