FPocas cosas son más satisfactorias que engullir los fideos en un tazón grande de ramen. Sorber es, después de todo, una señal de elogio en la cultura japonesa, y hay algo asi que especial sobre el caldo tibio rico en dashi que sirve como base para un plato de ramen. (Calma tu alma como un gran abrazo de oso, ¿no?)
Entonces, ¿qué es dashi exactamente? El dashi es un caldo rico en umami que realza el sabor y actúa como base de muchos platos deliciosos, como la sopa de miso, la sopa de fideos soba y, por supuesto, el ramen. Sin embargo, al igual que el caldo de huesos, el caldo dashi también tiene una serie de propiedades únicas que promueven la salud que lo convierten en un ingrediente rico en nutrientes y saludable para los huesos al que también podemos referirnos como oro líquido. Para comprender por qué el caldo dashi es tan bueno y bueno para usted, hablamos con un dietista registrado para obtener más información.
¿Qué es dashi y cómo mejora la salud ósea (y la salud en general)?
Dashi es un caldo japonés elaborado con unos pocos ingredientes simples que se sumergen en líquido para infundir su sabor (y nutrientes) en un caldo. A diferencia de un caldo tradicional de pollo o carne de res que generalmente se hace con cosas como carne de res, hojas de laurel, cebollas y zanahorias y puede tomar varias horas para prepararse, las recetas de dashi generalmente requieren solo uno o dos ingredientes y unos 20 minutos rápidos para hervir a fuego lento. Lo más común es que el dashi se haga con una mezcla de kombu (algas marinas) y katsuobushi (hojuelas de pescado bonito seco). Y dependiendo de los ingredientes que utilice para hacer el caldo (como algas, soja, champiñones y pescado seco), el contenido nutricional variará.
De acuerdo a Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN, un nutricionista dietista registrado con sede en Miami y portavoz de los medios nacionales de la Academia de Nutrición y Dietética, dashi está lleno de toneladas de beneficios para la salud y es una gran fuente de hidratación. “[Dashi] proporciona una fuente de hidratación para aquellos que luchan por satisfacer sus necesidades de agua por día”, dice Ehsani. “También puede servir como una fuente de electrolitos del sodio y el potasio y otros minerales que contiene”.
Aunque puede cambiar los ingredientes para hacer dashi, la mayoría de las variaciones del caldo normalmente incluirán kombu, que según Ehsani está repleto de nutrientes. “Al igual que otras formas de algas marinas, el kombu es muy rico en nutrientes. Es una excelente fuente de yodo, que es importante para la salud de la tiroides y el desarrollo óseo. Kombu también contiene ácido fólico, vitamina K, que también es excelente para mejorar la salud de los huesos, además de zinc, cobre, manganeso, magnesio, hierro y calcio, y pequeñas cantidades de vitamina C”, dice. Además, Ehsani explica que kombu es un carotenoide, también conocido como un poderoso antioxidante que puede ayudar a reducir las enfermedades y la inflamación en el cuerpo.
Sepa que si está buscando una alternativa vegana y de sabor más suave al dashi, puede prepararla usando una combinación de kombu y hongos como el shiitake para agregar un sabor umami a base de plantas o, mejor aún, duplique y use ambos hongos y hojuelas de bonito seco en su receta de dashi. Ehsani dice que los hongos shiitake son una excelente fuente de muchas vitaminas y minerales, que incluyen vitamina D, selenio, tiamina, potasio, ácido fólico, vitamina B6, magnesio, hierro y fósforo. “Además, los hongos shiitake contienen el 70 % de la cantidad diaria recomendada de cobre, que también es muy importante para la salud ósea. Los niveles bajos de cobre sérico están asociados con una menor densidad mineral ósea, y los niveles demasiado altos pueden causar una fractura ósea”, dice Ehsani. Y aparte del cobre, explica que los hongos shiitake contienen vitamina D, otra vitamina clave para fortalecer los huesos necesaria para absorber el calcio del que muchos carecen. sus capacidades beneficiosas para los huesos y mayormente deliciosas (y no se olviden de reconfortantes).
Dado que la hidratación es el nombre del juego, echa un vistazo a la receta de caldo de inmunidad de este herbolario: