Los meses más cálidos son el mejor momento para tomar café helado con frecuencia, pero, por desgracia… cualquiera que confíe en este producto sabe que todas esas tazas compradas en un café por $7 pueden convertirse rápidamente en un gasto mensual considerable si se trata de un hábito diario. Cada uno por su cuenta, digo, pero a la velocidad con la que bebo mi cafeína, y mi falta de control para saborearla, me he dado a la tarea de hacer café helado casero para ayudarme a ahorrar dinero y tiempo este verano.
Pensarías que algo tan sencillo de hacer no requeriría instrucciones, pero si alguna vez has intentado hacer café helado casero, sabes que existe una gran posibilidad (juego de palabras) de que termine sabiendo a agua con sabor a café. Usar la técnica adecuada es una forma clave de evitar esto. Según el director ejecutivo y cofundador de Bean and Bean Coffee Roasters, Jiyoon Han, y el director y educador de café de Partners Coffee, Cary Wong, existen dos métodos principales para hacer café helado, y cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas.
Antes de que nos emocionemos, una aclaración: también puede optar por hacer café helado con cerveza fría. Y si bien son una opción viable, el café helado y la cerveza fría no son lo mismo. “El café helado se prepara caliente y luego se enfría. El café frío es, como su nombre indica, café que se prepara con agua fría o a temperatura ambiente”, dice Han. Además, el café frío suele ser menos ácido que el café caliente, mientras que el café helado tendrá menos cafeína que su contraparte; sin embargo, estas diferencias son sutiles.
Independientemente del método de café helado que elija, Han dice que puede usar más café molido de lo habitual si no está seguro de la proporción de café a líquido. “En caso de duda, opta por preparar un café que sea demasiado fuerte para comenzar, ya que se diluirá con el tiempo”, dice ella. Y no te olvides de enfriar un lote de café helado.
Cómo hacer café helado casero usando dos métodos
Método 1: preparación instantánea
El primer método consiste en una “infusión instantánea”, una técnica popular utilizada durante mucho tiempo en Japón, que da como resultado lo que los japoneses llaman Aisu Kohi o café enfriado rápidamente. Esto implica “preparar café caliente directamente sobre hielo”, dice Han, y es el método preferido tanto por ella como por Wong. “Esto crea un café helado sabroso y brillante sin el sabor turbio que a veces se obtiene al enfriar una taza de café caliente en el refrigerador”, dice Wong. Por lo general, requiere una cafetera vertedora, una compensación para aquellos que no tienen este tipo de cafetera en casa.
“Esto crea un café helado sabroso y brillante sin el sabor turbio que a veces se obtiene al enfriar una taza de café caliente en el refrigerador”, dice Wong.
Era nuevo en este método antes de mi prueba, así que seguí una receta de preparación rápida de Horneado Elaborado Hermoso usando el gotero de cerámica para café Hario V60 ($26). Efectivamente, Han y Wong dieron en el clavo: la preparación rápida de café helado produce una taza de café que tiene un sabor súper suave y naturalmente dulce, sin ningún regusto demasiado amargo.
La preparación rápida requiere un vertido largo y constante en espiral, que se sentirá meditativo o como un trabajo extra dependiendo de su estado previo a la cafeína. Para mí, fue lo primero, y aunque no todos compartirán este sentimiento, el esfuerzo bien vale la pena. Si quieres probar esto en casa, mi única recomendación es que uses cubitos de hielo grandes mientras el café gotea en tu taza para que no se derrita tan rápido.
Ingredientes:
30 onzas de café molido (molido medio-fino)
230 onzas de agua
150 gramos de cubitos de hielo
2 cucharadas de leche (opcional)
Materiales:
cervecero de vertido
Filtro de café
Hervidor de cuello de cisne
1. Caliente agua en una tetera a una temperatura de aproximadamente 195 °F a 205 °F.
2. Coloque un filtro de café y humedezca el filtro con agua caliente.
3. Agregue cubos de hielo a un vaso o taza o, si usa un Chemex, a la jarra.
4. Agregue café molido a la bolsa de filtro de café.
5. Vierta agua lentamente sobre el suelo con un movimiento circular para saturar uniformemente. Espere 30 segundos.
6. Repita el paso anterior con el agua restante hasta que no salga más agua del hervidor. Remolino para combinar.
7. Deseche la bolsa de filtro con los posos y decante el café en un vaso con hielo.
Consigue la receta: La mejor receta básica de café helado
Método 2: Deje que el café se enfríe
El segundo método lo puedes hacer con tu cafetera de goteo preferida o cualquier otra cafetera. También es bastante simple: solo prepara tu café como lo harías normalmente, déjalo enfriar y luego sírvelo con hielo. Han dice que también puedes enfriar tu café en el refrigerador si tienes poco tiempo.
La desventaja de este método de enfriamiento del café, como lo menciona Wong, es que puede resultar en una taza menos que sabrosa. Han está de acuerdo: “El café puede terminar con un sabor rancio y oxidado, ya que deberá reposar durante al menos unas horas”. Como tendrás que esperar a que el café se enfríe, también necesitarás más tiempo para prepararlo con anticipación.
“El café puede terminar con un sabor rancio y oxidado, ya que deberá reposar durante al menos unas horas”, dice Han.
Debido a que puede usar su máquina o máquina de café preferida para este método, fui directamente a mi confianza Bodum Caffettiera French Press ($ 28) y dejé que los granos de café se remojaran durante cuatro minutos en agua caliente (y ni un segundo más) antes de verter mi café. en una taza aparte. Para acelerar el proceso de enfriamiento, puse la taza en el refrigerador. Tardó unos 20 minutos en enfriarse a temperatura ambiente y lo serví con una generosa cantidad de hielo.
Si bien mi café tenía esa apariencia ligeramente “turbia” por la que se conoce al café de prensa francesa, no sabía de esa manera. Era agradable con un sabor fuerte. Pero en mi opinión, resultó menos suave y más amargo que el método anterior. (Supongamos que esto era de esperar.)
En general, creo que el método de preparación rápida para hacer que los productos de café helado sean una taza más equilibrada y menos amarga, pero eso es solo mi paladar. Si tienes el equipo para ejecutarlo, aún mejor. Pero no se puede superar la versatilidad del método de enfriamiento del café. Es realmente una cuestión de sus prioridades cuando se trata de cafeína.
Ingredientes:
Granos de café
Agua
Cubos de hielo
1. Prepare café caliente usando su método preferido.
2. Vierta el café en tazas o en una jarra y déjelo enfriar a temperatura ambiente o refrigere.
3. Una vez enfriado, sirva con hielo.
Cómo mejorar tu café helado casero
Un café helado es refrescante en sí mismo, y si bien puedes disfrutarlo tal cual, también puede servir como un lienzo en blanco para la experimentación.
“Cualquier forma en la que puedas animar un café caliente también funcionará con el café helado”, dice Han. Esto significa un chorrito de leche o crema, o un toque de vainilla. Según Wong: “Otra gran manera de dar sabor al café helado es remojar el café junto con otros ingredientes como especias o canela”.
Las variedades de café helado que puedes preparar son infinitas. “Dado que el café helado está frío, también tienes la posibilidad de experimentar con guarniciones frescas como hierbas o cítricos que pueden agregar una dimensión interesante”, dice Han. “Los cafés elaborados con flash en particular tienden a tener sabores más intensos y afrutados: ¡expresar una cáscara de limón en un café helado como lo harías con un cóctel puede ser muy sabroso!”
3 recetas caseras de café helado para probar
1. Latte helado de miel y lavanda
Este café con leche helado de miel y lavanda de Fork in the Kitchen tiene un sabor distintivo que proviene de la inclusión de jarabe de miel de lavanda. El jarabe agrega un toque de dulzura a la bebida mientras ayuda a equilibrar el amargor natural del café.
Consigue la receta: Latte helado de lavanda y miel con leche de avena
2. Café helado vietnamita
La receta de café helado vietnamita de White on Rice Couple requiere un filtro phin, una herramienta de preparación vietnamita tradicional, pero también ofrecen un método alternativo para quienes tienen una máquina de espresso. El café se mezcla con leche condensada azucarada y, junto con el hielo, puede ser un estimulante refrescante.
Consigue la receta: Café helado vietnamita tradicional
3. Café de olla
Café de Olla es un café especiado originario de México, y esta versión de Yvette Márquez de Muy Bueno se puede servir caliente o con hielo. Combina especias cálidas, a saber, canela, clavo de olor y anís estrellado, con piloncillo (azúcar de caña pura), lo que da como resultado un café con un sabor delicadamente dulce y tostado.
Consigue la receta: Café de Olla
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