yoSi eres de la Gran Manzana, sabes que conseguir un hot dog en el Yankee Stadium significa que estará cubierto con al menos una de dos cosas: montones de mostaza y/o una pila colmada de chucrut. Hay algo en el repollo fermentado dulce y picante que lo convierte en un jonrón instantáneo cuando se combina con el bollo suave y el jugoso perro de béisbol. *Beso del chef.*
Pero aparte de la comida típica del estadio de béisbol, como los pretzels y el queso, hay algunos otros combos que simplemente combinan mejor, como estos dúos dinámicos: espaguetis y albóndigas, chocolate y café, bagels y salmón ahumado, tamari y mirin, solo por nombrar algunos. pocos. En El Salvador y otras áreas de América Central, el curtido, un tipo de ensalada de repollo fermentado, es uno de esos condimentos que sabe muy bien solo pero aún mejor cuando se combina con otra comida deliciosa… a saber, las pupusas. Entonces, ¿qué es exactamente el curtido y cómo puede esta ensalada de repollo fermentada ayudar a equilibrar su microbioma intestinal? Siga leyendo para averiguarlo.
¿Qué es el curtido?
El curtido es una ensalada de repollo fermentada hecha con ingredientes como repollo, zanahorias, cebollas rojas, vinagre, orégano y sal. Se consume comúnmente en América Central, particularmente en El Salvador, como aderezo para comidas como las pupusas, el plato nacional salvadoreño elaborado con harina de maíz y relleno con ingredientes como frijoles, queso o carne de res. (Para su información, se pueden hacer fácilmente usando solo ingredientes de origen vegetal, como este receta de pupusa vegana por La cocina vegetal consciente). Curtido se puede hacer como un pepinillo rápido que se puede consumir en unas pocas horas o se puede fermentar para mejorar su sabor y sus beneficios probióticos.
Beneficios para la salud del curtido
Además de agregar crujido, acidez y mucho sabor a platos como las pupusas, el curtido también cuenta con una impresionante lista de beneficios para la salud. El ingrediente principal de este simple condimento es el repollo, que es excelente para la salud del corazón, la circulación y la digestión (también está lleno de vitaminas K y C y tiene más de dos gramos de fibra por ración de 100 gramos). El plato también está hecho con zanahorias ricas en vitamina A y vitamina C, que ayudan a promover la salud ocular y la inmunidad.
Sin embargo, uno de los principales beneficios de este alimento fermentado es que está lleno de fibra prebiótica y fibra insoluble del repollo (que, a diferencia de la fibra soluble, no se descompone en el cuerpo antes de llegar al intestino delgado). ¿Por qué importa esto? Bueno, mientras viaja a través del intestino delgado, ayuda a alimentar a las bacterias intestinales saludables para promover un microbioma intestinal más saludable. Sin embargo, si también está buscando obtener el compañero de crimen de los prebióticos, los probióticos, de este alimento fermentado, tendrá que considerar cómo se prepara. Después de todo, no todos los alimentos fermentados contienen probióticos; muchas versiones compradas en tiendas de alimentos fermentados comunes (como kimchi, chucrut y curtido) se han sometido a un tratamiento térmico por medidas de seguridad alimentaria, lo que disminuirá en gran medida su potencial probiótico. Sin embargo, cuando se hace desde cero, es mucho más probable que obtenga estos importantes beneficios que estimulan el microbioma.
Como hacer curtido
Por supuesto, cada familia, chef o cocinero tiene su propia forma única de hacer este condimento clásico. Sin embargo, la mayoría de los tipos contienen una mezcla de repollo, zanahorias y cebolla roja en rodajas finas. Además, una mezcla de orégano, hojas de laurel, sal y vinagre (como ACV) para condimentar y encurtir. Si le gusta un poco de picante, agregue algunos chiles a la mezcla, como jalapeños o pimiento rojo triturado, como en este receta de curtido picante por Pellizcar y girar—para un toque adicional de beneficios antiinflamatorios, también.
Para hacer, comience por blanquear rápidamente el repollo y la cebolla en agua hirviendo durante unos minutos, luego golpee las verduras en un baño de agua helada para evitar que se cocinen más y mantener su textura crujiente. A continuación, mezcle las verduras y colóquelas en un recipiente grande de vidrio junto con los ingredientes aromatizantes. Una vez combinada, la mezcla se cubre con agua fría filtrada para permitir que comience el decapado y la fermentación en el refrigerador. Si tiene poco tiempo, puede comer el curtido en unas pocas horas, o puede dejar que la ensalada de repollo fermente más en el refrigerador durante unos días para obtener aún más potencial de sabor. Este plato se puede disfrutar hasta por una semana si se guarda en un recipiente tapado en el refrigerador.
receta de curtido fermentado
Rinde 4 porciones
Ingredientes
1/2 taza de agua
1/4 taza de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado o 1 chile jalapeño, en rodajas finas
1/4 cabeza de repollo verde finamente picado o rallado
1 zanahoria mediana rallada y pelada (opcional)
2 cebollas verdes en rodajas finas o cebolla blanca
1. Batir el agua, el vinagre, la sal, el orégano y el pimiento rojo molido en un tazón grande. Agregue el repollo, la zanahoria y las cebollas verdes; mezcle para combinar y cubra uniformemente. Deje reposar durante 30 minutos.
2. Mezcle el curtido nuevamente y sírvalo como una ensalada fresca o colóquelo en un frasco de conservas limpio. Empaque en un frasco con un triturador u otra herramienta roma para que el líquido esté al mismo nivel o por encima de la ensalada. Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Sirva o refrigere hasta por una semana.
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