Imagínese caminando por las concurridas calles de Nueva York: algunas cosas que puede ver entre el mar de personas son docenas de taxis amarillos y un puesto de perritos calientes (o unos cientos de ellos, TBH). Al igual que los perros calientes se han vuelto omnipresentes en la comida reconfortante estadounidense, las arepas son uno de los alimentos más populares para comer en lugares como Colombia y Venezuela.
El plato sin gluten es crujiente, sabroso y está lleno de uno de nuestros ingredientes favoritos… ¡maíz! Y, por supuesto, como TikTok-famoso maíz-bassador Tariq, tampoco podemos imaginar algo más hermoso que la verdura con almidón a menos que sea una receta llena de ella, como las arepas. El plato latinoamericano clásico está hecho con algunos ingredientes simples como harina de maíz y agua y se puede rellenar con queso, plátanos dulces o frijoles llenos de proteínas, solo por nombrar algunos.
En el último episodio de Alt-Baking Bootcamp, entrenador de nutrición y panadero Sashah Handal comparte su versión de una receta de arepa vegana súper fácil y sin gluten. Aunque hay diferentes maneras de hacer y comer arepas como estas arepas al estilo venezolano de tres ingredientes, una cosa en la que todos podemos estar de acuerdo es que son absolutamente deliciosas con un montón de queso fresco rallado o aguacate cremoso.
¿Por qué amamos tanto las arepas?
Para empezar, este plato crocante y crocante está hecho con harina de maíz, que es un ingrediente naturalmente libre de gluten y vegano lleno de proteína y fibra. En cada porción de harina de maíz, que es aproximadamente una arepa, puede encontrar casi el seis por ciento de su valor diario de fibra dietética y alrededor de dos gramos de proteína. Y, como su burrito o sándwich favorito, la verdadera magia está en cómo elige rellenar o cubrir sus arepas.
En el episodio, Handal hace su interpretación de una arepa con solo cinco ingredientes y unos simples pasos. “Esta es solo la forma tradicional en que mi familia los haría y los disfrutaría”, explica. Aunque la mayoría de las recetas de arepa requieren únicamente harina de maíz, agua y sal, Handal agrega mantequilla cultivada vegana suavizada, bicarbonato de sodio y maicena para agregar sabor y textura. (Para su información: no se preocupe si no tiene estos ingredientes a mano, también se puede hacer una arepa sin ellos).
Después de hacer la masa, dar forma a las arepas y cocinarlas en la estufa hasta que estén doradas y crujientes, Handal las completa con una variedad de ingredientes como aguacate cortado en cubitos cremosos, salsa de piña y mango y pico de gallo. Si esa no es su taza de té, también puede cortarlos por la mitad y rellenarlos con una ensalada de pollo con aguacate al estilo venezolano (reina pepiada) o huevos revueltos con cebolla, pimientos y tomates (perico).
Receta de arepa vegana y sin gluten de Handal
Rinde 5-6 porciones
Ingredientes
1 taza de masa harina (harina de maíz precocida)
1/2 taza de almidón de maíz
1 cucharadita de levadura en polvo
1 1/2 tazas de agua caliente
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza + 2 cucharadas de mantequilla cultivada vegana, suavizada
1. En un tazón mediano, agregue la harina, el almidón y el polvo de hornear.
2. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, caliente el agua. Retirar del fuego una vez caliente, y añadir sal. Deja que se enfríe un poco.
3. Agregue lentamente la mitad del agua caliente con sal a los ingredientes secos hasta que la masa esté peluda. Es posible que no necesite toda el agua para este paso.
4. A continuación, agregue la mantequilla a la masa en trozos pequeños. Usando sus manos, junte los ingredientes hasta que la masa esté completamente incorporada y no mojada o demasiado seca. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 10 minutos sobre la encimera.
5. Forme la masa en discos pequeños y redondos. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la mantequilla restante. Cocine por un lado hasta que estén doradas durante unos 10 minutos, voltee y repita.
6. Sirva caliente y termine con los ingredientes de su elección, como aguacate, pico de gallo o salsa.