¡Hola, temporada navideña de repostería! En todo el país, los chefs caseros apasionados están en una juerga de hornear, sirviendo galletas y dulces más rápido de lo que Santa puede comer. Si bien hornear es una ciencia que requiere muchos ingredientes diferentes y precisos, ningún panadero se atrevería a preparar golosinas tan sabrosas sin una botella de extracto de vainilla de alta calidad. La esencia azucarada es una forma universalmente amada de agregar un poco de dulzura a cualquier postre.
Antes de seguir horneando, dos pasteleros diferentes recomiendan agregar una botella de extracto de vainilla Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey ($35) a sus carritos de Amazon. Aunque costoso, el extracto decadente obtiene una estrella de oro por brindar una experiencia sabrosa, ya sea que esté batiendo corteza de menta o crocante de maní.
Leen Nuun, pastelera ejecutiva de la Omni PGA Frisco Resort y ex Dulces picados champion, lo recomienda para resaltar la dulzura en las golosinas. “Este es el extracto de vainilla de referencia cuando queremos resaltar el intenso sabor a vainilla”, dice Nunn. Debido a que es tan aromático y poderoso, un poco hace mucho: “Mi forma favorita de usar [it] ¡es abrir la tapa y oler el aroma primero!”, dice. “Siempre vierto un poco a la vez en una cuchara para medir”.
Qué buscar en el extracto de vainilla
Si bien el extracto de Nielsen-Massey se lleva la palma, no es el único que vale la pena guardar en su despensa. Tanto Neen como Baker, justin ellen, estoy de acuerdo en que cualquier buen extracto se reduce a la palabra “puro”. Ellen, que compitió en Netflix ¿Es pastel? y es el fundador de la panadería con sede en Nueva Jersey, Everything Just Baked! dice que la palabra “puro” en la etiqueta indica que seguramente será una buena. “El extracto de vainilla es solo alcohol y vainas de vainilla. No se necesitan otros ingredientes”, dice Ellen.
Independientemente de la botella que compre, asegúrese de almacenarla correctamente para preservar su calidad. Es posible que sienta la tentación de simplemente tirarlo en el refrigerador, pero ambos profesionales de la pastelería aconsejan tratar su extracto como un vampiro y mantenerlo en la oscuridad. “La mejor manera de almacenar el extracto de vainilla es mantenerlo alejado de la luz solar, el calor y la humedad”, dice el chef Nunn. Una despensa oscura o un mueble de cocina será suficiente.
Y finalmente, considera lo que vas a hornear. Si solo está completando un lote de galletas de azúcar básicas, probablemente no necesite la costosa botella de Nielsen-Massey, guárdela para sabores intensos. “Trato de usarlo solo cuando realmente necesito que el sabor brille. Por ejemplo, helado de vainilla o crema de mantequilla”, dice Ellen.
El chef Nunn dice que el extracto de vainilla puro culinario de McCormick ($40) es un extracto de buena calidad para las recetas diarias. El campeón de Food Network también señala que “este en particular tiene más notas de vainilla que el extracto de vainilla McCormick normal”. Similarmente,
El extracto puro de vainilla de Kirkland Signature ($ 24) es otra apuesta sólida para pasar la temporada de horneado. “¡Esta es la marca que uso con más frecuencia para todos mis postres! Es más asequible y aún tiene una calidad increíble”, dice Ellen. “[It's] otro extracto de buena calidad que no daña al banco y es otra marca familiar”, dice Nuun.
Ahí lo tiene: los mejores extractos de vainilla en Amazon, directamente de los pasteleros que los usan todos los días. Consigue una botella propia para que estas fiestas sean especialmente deliciosas.
¿Cansado de las galletas de azúcar? Pruebe este ladrido navideño de superalimento en su lugar.
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